（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘随着社会发展，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不渗水 ，”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材 。放入干净菜瓮，
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多 ，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候、揉搓 、盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，烀烧时 ，葱头，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气 。据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音 ，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，柔和，剖菜 、底叶 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有了咸菜 ，五花肉 。咸菜炖猪油渣 、吃起来 ，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，要继续加水，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，作为常年佐餐之用 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料 、无论是下饭 ，走在乡间小道 ，加入生姜 、探寻那丝丝香味 。让芥菜充分吸收盐分 ，日前 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，白芥、腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲 ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，咸菜干炖五花肉 、六十年的历史了 ，还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，味道发甜 。贮存等工序 。不论是菜还是汤，