我县盛产芥菜 ，龙涓老菜家家户户分了自留地 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸晾晒 、菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜注入水后 ，美味不论是瓮咸菜还是汤，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，走在乡间小道 ，安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸味香四溢 。菜飘”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来，放入干净菜瓮 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、白芥 、”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶、作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。揉搓 、烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了 。有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、不渗水，并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐、发出“咕咚 、可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车，风味独特 ，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头 ，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五、再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。柔和 ，收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炒花生米、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米 ，贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。